一、白酒品评的基本步骤
- 观色：首先观察酒的颜色，清澈透明是优质酒的基本特征。
- 闻香：将酒杯置于鼻下，轻嗅其气味。优质酒香气协调，无邪杂气味，且溢香性好。
- 尝滋味：将酒含在口中，每次约4至10毫升，感受其味道变化，如甜、酸、苦、涩等。
- 综合判断：根据色、香、味的综合表现，判断酒的风格和典型性。
二、白酒的嗅闻技巧
- 初步嗅闻：不摇杯，闻酒的香气挥发情况。
- 强香嗅闻：摇杯后闻其强香气，判断酒中香气物质的多少。
- 余香鉴别：咽下酒后，口中余香悠长，说明酒中高沸点酯类较多。
三、鉴别酒中特殊香气的方法
- 过滤纸法：用过滤纸吸酒液，细闻其香，判断放香时间和大小。
- 手心法：滴酒于手心，握紧后嗅闻，验证香气是否正确。
- 手背法：将酒置于手背，利用体温使酒挥发，嗅闻其香气，判断酒香真伪。
四、口尝酒的注意事项
- 一致性：每次口尝的酒量要保持一致，以便准确比较。
- 顺序：先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡。
- 口感分析：用舌头感受酒的各种味道变化，如甜、酸、苦、涩等。
- 余味判断：酒留在口腔中的时间约10秒钟，判断余味是否干净、回甜或后苦。
五、评价酒的风格
- 典型性：不同类型的酒应有其独特的风格，如酱香型、浓香型等。
- 对比判断：将不同类型的酒分别编组品评，以便比较和判断是否具有应有的典型风格。
六、建议
掌握以上品评方法，可以更好地欣赏和鉴别酒类的优劣。建议在收藏酒类时，结合这些方法对酒类进行定期品评，以便及时了解和掌握酒的品质变化。同时，也要注意保持品评环境的清洁和安静，以提高品评的准确性和舒适度。
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